Spaghetti cozze, vongole e calamari

Anche oggi i supermercati Al Portico Livigno vi propongono una ricetta a base di pesce, un primo piatto sfizioso e saporito: gli spaghetti con cozze, vongole e calamari. Sono un piatto tipico della tradizione mediterranea…Sarà molto apprezzato dagli amanti del pesce ed è una ricetta semplice e veloce (esclusi i tempi di pulizia di cozze, vongole e calamari. Un’operazione molto importante: per questo vi consigliamo di acquistare pesce sempre freschissimo, lo trovate nei supermercati Al Portico Livigno!)

Ingredienti necessari per 4 persone:

320g di spaghetti
600g di cozze
400g di calamari
200g di vongole
20 cl di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
200g di passata di pomodoro
1 limone
1 scalogno
Prezzemolo fresco
Sale q.b.
2 cucchiai di olio evo
Peperoncino

Per prima cosa è necessario procedere alla pulizia accurata di vongole, cozze e calamari.

Lavare le vongole e lasciarle spurgare per 2 ore circa in abbondante acqua; poi scolatele e sciacquatele molto bene.
Procediamo con la pulizia delle le cozze: come fare? Ecco i consigli dei supermercati Al Portico Livigno (chiedete consigli su come pulire il pesce anche al nostro staff nei punti vendita): scartare innanzitutto le cozze aperte (sono ormai morte); lavare accuratamente quelle chiuse sotto acqua corrente; lasciatele quindi immerse in acqua poco salata in una bacinella per qualche ora (ogni tanto cambiate l’acqua). Eliminate il filamento che esce dalla conchiglia (si chiama bisso) perché non è commestibile: è sufficiente tirarlo in modo deciso nel senso della conchiglia.
A questo punto è arrivato il momento di fare aprire le cozze con l’aglio schiacciato a fuoco moderato in un tegame con coperchio; a mano a mano che vedete che si aprono, trasferitele in una ciotola. Filtrate l'acqua che avranno prodotto e conservatela per utilizzarla successivamente. Nello stesso tegame mettete anche le vongole e fatele aprire a fiamma media, togliendole via via che si aprono. Mettetele da parte, poi filtrate anche la loro acqua e aggiungetela a quella delle cozze.
Pulire i calamari (o acquistateli già puliti): lavateli e tagliateli a pezzi piccoli. Prendete una padella abbastanza capiente e fatevi soffriggere l’aglio con olio per massimo 2 minuti a fiamma bassa (l'aglio non deve annerire). Aggiungete i calamari e fateli rosolare per circa 2 minuti mescolando. Unite il vino bianco e fate sfumare, poi toglieteli dalla padella con una schiumarola.

PASSIAMO ALLA COTTURA

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere a fiamma bassa per circa 5 minuti nella stessa padella; aggiungete la passata di pomodoro con un po’ di acqua dei molluschi, il prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino; far cuocere a fiamma bassa e con il coperchio che copre a metà per circa 12-15 minuti. Aggiungere via via acqua dei molluschi se necessario (quando vedete che il sugo si asciuga troppo).

Al termine della cottura del sugo dovete unire le vongole, i calamari, le cozze, la scorza grattuggiata del limone (un po’) e un pizzico di sale a seconda del vostro gusto; mescolate bene e togliete dal fuoco, mantenendoli in caldo.

Ora cuocete gli spaghetti al dente e trasferiteli nella padella con il sugo che nel frattempo avrete rimesso sul fuoco vivace per pochi secondi. Fate saltare gli spaghetti quanto basta per insaporire bene.

Infine, cospargete il tutto con il prezzemolo a pezzetti e servite subito i vostri spaghetti con cozze, vongole e calamari.

Buon appetito!

Vi ricordiamo che ogni martedì e giovedì presso il supermercato Al Portico Livigno di via Freita, arriva pesce freschissimo!

Branzini e Orate di allevamento e pescati, polipo, cozze, vongole, calamari e molto altro...

Chiedeteci consigli su come pulire il pesce, cuocerlo e qualche ricetta veloce!

📞Ordini telefonici al numero 0342 970817

📝Prenotazioni entro le ore 17 del giorno precedente (quindi il lunedì e mercoledì).

Qui trovate i Supermercati Al Portico Livigno:

in Via dala Gesa 282, Livigno

in Via Freita 1602, Livigno

Vi aspettiamo!